北京餐饮市场：中秋佳节热闹非凡，国庆长假蓄势待发！
元描述： 北京餐饮市场在中秋节期间迎来客流高峰，老字号和热门餐厅纷纷爆满，多家餐企负责人对即将到来的国庆长假充满期待，预计客流量将持续增长。
引言：
秋风送爽，丹桂飘香，一年一度的中秋佳节悄然来临，团圆的喜悦洋溢在每个人的脸上。在刚刚过去的这个小长假，北京餐饮市场也迎来了爆发式的增长，老字号饭店和人气餐厅人头攒动，经典菜品和招牌菜依然稳站消费“C位”，处处洋溢着温馨祥和的节日氛围。而随着国庆长假的脚步临近，北京餐饮市场更是蓄势待发，准备迎接新一轮的消费热潮。
老字号的魅力：经典菜品引领消费潮流
中秋节，团圆是永恒的主题，而承载着浓厚文化底蕴的老字号餐馆，自然成为许多家庭的首选。在北京，同和居的三不粘、同春园的松鼠桂鱼和葵花献肉、鼓楼马凯餐厅的双味鱼头王和酥皮烤鸭等经典菜品，早已成为中秋佳节的“明星菜”，寓意圆满，备受消费者青睐。
鼓楼马凯餐厅经理张雪肖告诉记者，中秋假期三天，店里包间全部爆满，大厅也一直顾客盈门。适逢北京最美的金秋，出门游玩的游客也让马凯餐厅的外卖窗口每天都排起长队。“现烤羊肉串一直是鼓楼地区的网红爆款，一天能卖1500串左右。每天上午10点半开售，直到晚上9点半，还不断有客人排队购买。”
同和居副经理潘迎军也表示，中秋假期三天，同和居的客流较平时出现上涨，销售额突破百万，色泽金黄、状如满月且寓含圆满之意的招牌菜三不粘更是成为消费者必点菜品。
萃华楼作为北京老字号餐饮企业的代表，在中秋节当天也迎来了客流高峰。北京萃华楼餐饮集团总经理王培欣表示，当天午餐时段，萃华楼各门店的排队等位约在30桌至80桌，排队时间在1小时左右。“今年中秋节假期的整体客流和营收比去年同期增长超过10%，客单价较平日也出现小幅上涨，超过了我们此前预期。”
新兴餐厅势头强劲：人气爆棚，排队等候成为常态
除了老字号，一批新兴的热门餐厅在中秋假期也展现出强劲的势头，人气爆棚，排队等候成为常态。
北京胡大饭馆运营总监张胜滔表示，今年中秋假期，胡大门店的收入与2023年中秋同比增长10%，中秋节4家店客流日均接待7180人，同比增长16%。招牌菜品小龙虾的日销量达到5900余斤，排队的客流几乎每天都要从中午持续到凌晨2点。
费大厨辣椒炒肉多个门店的客流较平日增加1倍以上。相关负责人告诉记者，中秋假期第二天，全国门店迎来客流高峰，费大厨辣椒炒肉位于核心商圈的数十家门店同时段现场等位桌数在300桌以上，单店全天取号数千人，平均等位时长在90分钟以上。“以9月15日开业的西安首店西安赛格店为例，排队时间与营业时间几乎同步，从上午10点持续到晚上10点30分，门店门口全天排队等位没有间断。”
海底捞火锅作为餐饮行业的头部企业，在中秋假期也迎来了销售高峰。海底捞后台数据显示，今年中秋假期前两天，全国海底捞火锅接待顾客超过320万人次。在北京、西安、广州等热门城市的门店持续火爆的同时，因短途游客流增加，河南许昌、广西玉林、福建漳浦、山西长治、江西景德镇、浙江安吉等大批“宝藏小城”的海底捞火锅店也普遍迎来每日7次以上的翻台率。9月17日中秋节当天，海底捞全国多地迎来客流高峰，截至上午10时，全国海底捞火锅店接到的预订近14万桌。
国庆长假蓄势待发：餐饮市场期待新一轮增长
随着中秋节的结束，国庆长假即将到来，多家餐企负责人对客流和营收的预判比较乐观，期待新一轮的增长。
王培欣表示，今年的国庆七天长假，餐饮“热度”应该与去年同期持平。费大厨方面相关负责人预计，今年国庆假期的客流较去年或将有所增加。
王培欣说，目前萃华楼门店已经开始安排员工倒休，同时计划将国庆假期的备货量加大至平日的150%左右。费大厨的门店食材储备也会比平时增加30%以上。据介绍，费大厨在北上广深苏杭等区域持续拓店，通过开新店分流来减少顾客的等位时长，其中北京龙湖亦庄天街店将在9月21日开业。
张胜滔表示，根据中秋以及往年国庆的情况，预计今年国庆黄金周的客流将有望比去年增加12%至15%。目前，胡大各门店开始通过科学排班、错峰排休等措施，为国庆假期做好人手准备，并计划在节日期间采取营业时间弹性延长调控。在食材备货方面，将按照比平日增加约40%的备货量为长假做准备。
关键词：餐饮市场发展趋势
餐饮市场发展趋势：
随着人们生活水平的提高和消费理念的转变，餐饮市场呈现出多元化、个性化、体验化的发展趋势。
- 多元化： 消费者对餐饮的需求不断变化，追求更加多元化的餐饮体验，除了传统的菜品，也对新兴菜系、异国风味、健康轻食等充满兴趣。
- 个性化： 消费者更加重视个性化的需求，希望根据自己的喜好选择餐厅和菜品，定制化的服务和个性化的用餐体验成为新的趋势。
- 体验化： 消费者不再满足于简单的吃饱喝足，而是追求更丰富的用餐体验，例如环境氛围、服务质量、文化内涵等都成为重要的考量因素。
常见问题解答
Q1：北京餐饮市场发展的主要特点是什么？
A1： 北京餐饮市场发展的主要特点是：
- 规模庞大： 北京拥有数量众多的餐饮企业，从高档餐厅到街边小吃，种类丰富，满足不同消费者的需求。
- 竞争激烈： 北京餐饮市场竞争激烈，新老品牌不断涌现，消费者拥有更多选择，也为餐饮企业带来了更大的发展压力。
- 创新不断： 北京餐饮企业不断进行创新，推出新菜品、新服务、新模式，以吸引消费者。
- 品牌意识强： 北京消费者对品牌的认可度较高，老字号品牌和网红餐厅都具有较高的知名度和影响力。
Q2：老字号餐饮企业在北京餐饮市场的地位如何？
A2： 老字号餐饮企业在北京餐饮市场具有不可替代的地位，它们拥有悠久的历史、深厚的文化底蕴和独特的菜品，吸引着许多消费者。
- 文化传承： 老字号餐饮企业是中华饮食文化的传承者，它们的菜品和服务都蕴含着丰富的文化内涵。
- 品质保证： 老字号餐饮企业一般拥有严格的质量管理体系，保证菜品的品质和服务水平。
- 品牌效应： 老字号餐饮企业拥有良好的品牌信誉，消费者对其质量和服务有较高的信任度。
Q3：新兴餐厅在北京餐饮市场的发展趋势如何？
A3： 新兴餐厅在北京餐饮市场的发展趋势十分乐观，它们拥有灵活的经营模式、创新的菜品和服务，能够满足消费者不断变化的需求。
- 多元化： 新兴餐厅的菜品种类更加多元化，包括新兴菜系、异国风味、健康轻食等，能够吸引更多消费者。
- 个性化： 新兴餐厅更加注重个性化的服务，例如定制化的菜单、个性化的用餐体验等，能够满足消费者个性化的需求。
- 体验化： 新兴餐厅更加注重用餐体验，例如环境氛围、服务质量、文化内涵等，能够给消费者带来更加丰富的用餐体验。
Q4：北京餐饮市场未来发展趋势如何？
A4： 北京餐饮市场未来发展趋势将更加多元化、个性化、体验化，同时也将更加注重科技应用、品牌建设和可持续发展。
- 科技应用： 餐饮企业将更加注重科技应用，例如线上订餐、外卖配送、智能餐厅等，提高服务效率和顾客满意度。
- 品牌建设： 餐饮企业将更加注重品牌建设，打造独特的品牌形象和文化，提升品牌价值和竞争力。
- 可持续发展： 餐饮企业将更加注重可持续发展，例如绿色食材、环保包装、节能减排等，承担社会责任，实现可持续发展。
Q5：消费者在选择餐厅时应该注意哪些方面？
A5： 消费者在选择餐厅时应该注意以下方面：
- 菜品口味： 选择自己喜欢的菜品，关注餐厅的招牌菜和特色菜。
- 环境氛围： 选择环境舒适、卫生干净的餐厅，注重用餐体验。
- 服务质量： 选择服务态度好、服务效率高的餐厅，感受良好的用餐体验。
- 价格合理： 选择价格合理、性价比高的餐厅，避免过度消费。
Q6：餐饮企业如何应对市场竞争？
A6： 餐饮企业应对市场竞争需要采取以下措施：
- 提高菜品品质： 保证菜品的质量和口感，不断推出新的菜品，满足消费者需求。
- 提升服务质量： 提供优质的服务，提升顾客满意度，树立良好的口碑。
- 打造品牌形象： 打造独特的品牌形象和文化，提升品牌价值和竞争力。
- 创新经营模式： 探索新的经营模式，例如线上订餐、外卖配送、智能餐厅等，提升服务效率和顾客满意度。
总结
北京餐饮市场在中秋节期间迎来了客流高峰，老字号饭店和人气餐厅纷纷爆满，多家餐企负责人对即将到来的国庆长假充满期待，预计客流量将持续增长。未来，北京餐饮市场将继续朝着多元化、个性化、体验化的方向发展，并更加注重科技应用、品牌建设和可持续发展。相信随着餐饮行业的不断发展，消费者将享受到更加丰富、便捷、优质的用餐体验。
